숙성도1 웻에이징,워터에이징 방법과 문제점 웻에이징, 워터에이징, 드라이에이징_ 고기를 조금 안다는 사람들은 에이징에 대해서 들어보았을 것이고, 고기를 많이 알고 고기에 진심인 분들은 심지어 드라이에이징을 먹어보는 용기(?)도 내어 보았을 것입니다. 웻, 워터, 드라이 에이징은 각각 어떤 특성을 가지고 있으며, 어떠한 숙성법인지 2회에 걸쳐 알아보도록 하겠습니다. 웻(wet) 에이징, 워터(water) 에이징의 정의 에이징의 가장 중요한 KeyPoint는 온도의 변화가 거의 없는 일정한 보관온도라는 점입니다. 우리가 일반적으로 웻(wet) 에이징이라 함은 0~5℃를 유지하는 냉장고에서 1차 부분육 가공이 이루어진(겉지방을 제거하고 진공포장이 된 상태) 소고기를 그대로 보관하게 되면, 이화학적 변화로 근섬유의 이완이 서서히 일어나게 되면서 육의 연.. 2023. 9. 21. 이전 1 다음
