숙성한우1 드라이에이징 ,에이징의 진심인 사람들 드라이에이징을 구독자분들에게 어떻게 설명할까? 한마디로 조금 과하게 말한다면 푸른곰팡이가 아름답게 피어나고 녹진한 발효향을 머금은 블루치즈와 같다고 하면 이해할까? 이번 포스팅에서는 드라이 에이징은 어떤 특성을 가지고 있으며, 어떠한 숙성법인지 알아보도록 하겠습니다. 드라이에이징(건조숙성) 도입배경 앞선 포스팅에서 고기의 사후경직과 웻에이징 마케팅의 무의미등에 관하여 간단한 저의 개인적 의견을 말씀드린 것이 있으니, 먼저 보시고 오시면 좋을 것 같습니다. https://dap-da.tistory.com/entry/숙성-한우-드라이-에이징워터-에이징웻-에이징-의-진실 숙성 한우 사후강직의 의미 숙성한우? 사후강직? 숙성과 사후강직은 어떠한 연관이 있는 것일까요? 요즘 한우 중에서 에이징이라는 단어가 많이 .. 2023. 9. 22. 이전 1 다음
