전문가 다움40 숙성 한우 사후강직의 의미 숙성한우? 사후강직? 숙성과 사후강직은 어떠한 연관이 있는 것일까요? 요즘 한우 중에서 에이징이라는 단어가 많이 나오고 있고, 실례로 전문 음식점들도 상당히 많아졌습니다. 드라이에이징, 워터에이징, 웻에이징? 어떤 방식으로 어떻게 하는 걸까요? 효과는 있는 걸까요? 우리가 알고 싶은 진실, 그들이 말하고 싶지 않은 진실을 말해볼까요? 숙성한우의 진정한 의미? 한우를 숙성한다는 말이 뭘까? 우리가 일반적으로 고기에 양념을 한 뒤 냉장고에서 12시간~24시간 숙성해 두면........ 이런 말은 많이 들어봤습니다. 그러나 한우 원육을 숙성한다는 말은 도대체 어디서 어떻게 나오게 된 걸까요? 숙성을 통하여 일반적으로 비 선호 부위를 , 또는 저 등급 한우를 맛있게 먹기 위해 어떤 방법을 취하면 될까에서부터 시.. 2023. 9. 20. 횡성 한우 축제 일정 프로그램 [횡성축협한우 VS 횡성한우 어사품] 대한민국 한우 중에서 한우를 아는 사람이라면 한 번쯤 다 들어봤을 "횡성한우" 제19회 횡성 한우 축제가 10월 6일부터 10일까지 5일간 횡성종합운동장에서 성대하게 개최됩니다. 아무래도 작년까지만 해도 코로나 여파가 남아있었던 작년과 대비해서 더 많은 관광객이 찾을 것으로 보이기에 대한민국 최고의 한우라고 자타가 인정하는 횡성한우축제에 대해서 소개하고자 합니다. 횡성한우 축제 기간 및 축제 장소 1. 기간:2023년 10월 6일(금)~10월 10일(화) 2. 장소:강원도 횡성군 횡성종합운동장 및 문화체육로 일원 3. 행사장 배치도 횡성한우 축제 프로그램 횡성한우 축제의 슬로건으로 건강하소! 행복하소! 웰빙 하소! 로 정한 금번 축제는 축제 전문가를 총감독으로 영입해 기존의 한우판매장과 같이 있었던 구이.. 2023. 9. 19. LA갈비, 이건 갈비의 어느 부위인가요? 우리가 평소 잘 먹고, 편하게 접근할 수 있는 LA갈비, 이건 갈비의 어느 부위인가요? 갈비 중에서도 조리의 간편성이나 가격적인 접근성이 편해서 가끔 먹는 부위입니다. 그러나 LA갈비는 갈비 중에서도 어느 부위인지 물어보시는 분들이 있더라고요 이제 우리가 잘 알고 있는 거 같지만 , 잘 모르는 수입육 중에서도 대표 품목인 수입갈비에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 수입육 갈비는 어떻게 생겼나 수입 갈비는 앞서 포스팅한 사진처럼 한우 짝갈비와 달리 완전히 정형화되어 기계(골절기)로 컷팅만 하면 사용할 수 있도록 가공되어 수입되는 제품입니다. 2000년 초반에 광우병과 2008년 미국산 수입육 반대등 다사다난한 과정을 거쳐 지금은 많이 정상화되었고, 수입육량은 점점 늘어간다고 하네요. 수입갈비는 크게 3가지로.. 2023. 9. 16. 찜갈비, 그것이 알고 싶다? 찜갈비, 그것이 알고 싶다. 우리는 진짜 찜갈비에 대해서 알고 싶다. 왜 이렇게 비싼 건지? 홈쇼핑에서 파는 건 싸던데? 수입산과 국내산? 아니, 국내산 중에서도 한우와 육우? 아니 또 등급도 차이가 있다던데? 도대체 어떤 기준으로 어떤 제품을 골라서 사야 하는 거야? 찜갈비, 이렇게 커요? 국내산(한우) 찜갈비나 국내산(육우) 찜갈비나 "수입육을 제외한" 찜갈비에 대해서 이해를 하는 시간을 갖도록 하겠습니다. "수입육을 제외한"이라는 표현을 왜 했는지 아시나요? 국내산 갈비의 경우는 구매하는 단계에서 '짝갈비'라는 형태로 구매하기에 수입육의 구매단계의 형태인 'Rib'의 형태와 다릅니다. [한우 짝갈비 원형 모습과 가공되어 가는 과정] 사진에서 보듯이 한우는 짝갈비라는 명칭으로 소 한 마리에서 좌, 우.. 2023. 9. 15. 이전 1 ··· 3 4 5 6 7 8 9 10 다음
