전체 글40 돼지고기 특수부위,어디까지 먹어봤어? 돼지고기 특수부위, 여러분들은 어디까지 아시고, 어디까지 드셔보셨나요? 매스컴이나 SNS , 유튜브를 통하여 고기의 관심이 그 어느 때보다 많아지는 것 같습니다. 먹방크리에이터들이 여러 맛집의 홍보와 차별화된 메뉴의 방송이 많아지다 보니 , 자연스럽게 고기에 대한 소비가 늘어나게 된 것 같습니다. 이에 , 한국사람이라면 누구도 싫어하지 않을 돼지고기 삼겹살, 그러나 대표품목인 삼겹살 이외에 다양한 구이류가 개발되어 납품되고 있고, 돼지고기 특수부위만을 취급하는 식당들이 늘어나고 있습니다. 오늘 이 시간에는 돼지고기 특수부위의 종류와 명칭에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 돼지고기 머리 고기 종류 위의 사진에서 보여드리는 부위는 모두 돼지고기 머리에서 특화되어 생산한 부위입니다. 하지만 아직 축산품질관리원에.. 2023. 9. 27. 새우살, 소의 어느 부위에서 나온 고기인가요? 새우살이라고 최근 특수부위라고 하면서 매스컴에서 자주 등장하기 시작했습니다. 이전엔 판매하지 않다가 왜 최근에 자주 언급되나요? 이전엔 고기에 없던 부위인데 최근에 생긴 건가요? 이런 질문을 많이 받아 오늘은 새우살, 특히 특수부위에 관해서 간략히 소개해 드리겠습니다. 새우살, 소의 어느 부위일까요? 새우살, 등심입니다. 새우살은 어느 부위일까요? 또 예전엔 없다가 최근에 나온 이유는 무언가요? 이런 질문을 자주 받아보는데, 일단 답변부터 드리면 새우살은 한우 중에서 등심부위에서 분리하는 특수부위입니다.(물론 육우나 수입육에서도 해당부위를 분리해서 판매할 수는 있겠지만, 그 부위가 가장 선명하고 마블링이나 제품다운 것은 한우랍니다.) 등심은 우리나라 가공장에서 흔히들 작업할 때, 소를 위에서 봤을 때, .. 2023. 9. 26. 드라이에이징 ,에이징의 진심인 사람들 드라이에이징을 구독자분들에게 어떻게 설명할까? 한마디로 조금 과하게 말한다면 푸른곰팡이가 아름답게 피어나고 녹진한 발효향을 머금은 블루치즈와 같다고 하면 이해할까? 이번 포스팅에서는 드라이 에이징은 어떤 특성을 가지고 있으며, 어떠한 숙성법인지 알아보도록 하겠습니다. 드라이에이징(건조숙성) 도입배경 앞선 포스팅에서 고기의 사후경직과 웻에이징 마케팅의 무의미등에 관하여 간단한 저의 개인적 의견을 말씀드린 것이 있으니, 먼저 보시고 오시면 좋을 것 같습니다. https://dap-da.tistory.com/entry/숙성-한우-드라이-에이징워터-에이징웻-에이징-의-진실 숙성 한우 사후강직의 의미 숙성한우? 사후강직? 숙성과 사후강직은 어떠한 연관이 있는 것일까요? 요즘 한우 중에서 에이징이라는 단어가 많이 .. 2023. 9. 22. 웻에이징,워터에이징 방법과 문제점 웻에이징, 워터에이징, 드라이에이징_ 고기를 조금 안다는 사람들은 에이징에 대해서 들어보았을 것이고, 고기를 많이 알고 고기에 진심인 분들은 심지어 드라이에이징을 먹어보는 용기(?)도 내어 보았을 것입니다. 웻, 워터, 드라이 에이징은 각각 어떤 특성을 가지고 있으며, 어떠한 숙성법인지 2회에 걸쳐 알아보도록 하겠습니다. 웻(wet) 에이징, 워터(water) 에이징의 정의 에이징의 가장 중요한 KeyPoint는 온도의 변화가 거의 없는 일정한 보관온도라는 점입니다. 우리가 일반적으로 웻(wet) 에이징이라 함은 0~5℃를 유지하는 냉장고에서 1차 부분육 가공이 이루어진(겉지방을 제거하고 진공포장이 된 상태) 소고기를 그대로 보관하게 되면, 이화학적 변화로 근섬유의 이완이 서서히 일어나게 되면서 육의 연.. 2023. 9. 21. 숙성 한우 사후강직의 의미 숙성한우? 사후강직? 숙성과 사후강직은 어떠한 연관이 있는 것일까요? 요즘 한우 중에서 에이징이라는 단어가 많이 나오고 있고, 실례로 전문 음식점들도 상당히 많아졌습니다. 드라이에이징, 워터에이징, 웻에이징? 어떤 방식으로 어떻게 하는 걸까요? 효과는 있는 걸까요? 우리가 알고 싶은 진실, 그들이 말하고 싶지 않은 진실을 말해볼까요? 숙성한우의 진정한 의미? 한우를 숙성한다는 말이 뭘까? 우리가 일반적으로 고기에 양념을 한 뒤 냉장고에서 12시간~24시간 숙성해 두면........ 이런 말은 많이 들어봤습니다. 그러나 한우 원육을 숙성한다는 말은 도대체 어디서 어떻게 나오게 된 걸까요? 숙성을 통하여 일반적으로 비 선호 부위를 , 또는 저 등급 한우를 맛있게 먹기 위해 어떤 방법을 취하면 될까에서부터 시.. 2023. 9. 20. 횡성 한우 축제 일정 프로그램 [횡성축협한우 VS 횡성한우 어사품] 대한민국 한우 중에서 한우를 아는 사람이라면 한 번쯤 다 들어봤을 "횡성한우" 제19회 횡성 한우 축제가 10월 6일부터 10일까지 5일간 횡성종합운동장에서 성대하게 개최됩니다. 아무래도 작년까지만 해도 코로나 여파가 남아있었던 작년과 대비해서 더 많은 관광객이 찾을 것으로 보이기에 대한민국 최고의 한우라고 자타가 인정하는 횡성한우축제에 대해서 소개하고자 합니다. 횡성한우 축제 기간 및 축제 장소 1. 기간:2023년 10월 6일(금)~10월 10일(화) 2. 장소:강원도 횡성군 횡성종합운동장 및 문화체육로 일원 3. 행사장 배치도 횡성한우 축제 프로그램 횡성한우 축제의 슬로건으로 건강하소! 행복하소! 웰빙 하소! 로 정한 금번 축제는 축제 전문가를 총감독으로 영입해 기존의 한우판매장과 같이 있었던 구이.. 2023. 9. 19. LA갈비, 이건 갈비의 어느 부위인가요? 우리가 평소 잘 먹고, 편하게 접근할 수 있는 LA갈비, 이건 갈비의 어느 부위인가요? 갈비 중에서도 조리의 간편성이나 가격적인 접근성이 편해서 가끔 먹는 부위입니다. 그러나 LA갈비는 갈비 중에서도 어느 부위인지 물어보시는 분들이 있더라고요 이제 우리가 잘 알고 있는 거 같지만 , 잘 모르는 수입육 중에서도 대표 품목인 수입갈비에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 수입육 갈비는 어떻게 생겼나 수입 갈비는 앞서 포스팅한 사진처럼 한우 짝갈비와 달리 완전히 정형화되어 기계(골절기)로 컷팅만 하면 사용할 수 있도록 가공되어 수입되는 제품입니다. 2000년 초반에 광우병과 2008년 미국산 수입육 반대등 다사다난한 과정을 거쳐 지금은 많이 정상화되었고, 수입육량은 점점 늘어간다고 하네요. 수입갈비는 크게 3가지로.. 2023. 9. 16. 찜갈비, 그것이 알고 싶다? 찜갈비, 그것이 알고 싶다. 우리는 진짜 찜갈비에 대해서 알고 싶다. 왜 이렇게 비싼 건지? 홈쇼핑에서 파는 건 싸던데? 수입산과 국내산? 아니, 국내산 중에서도 한우와 육우? 아니 또 등급도 차이가 있다던데? 도대체 어떤 기준으로 어떤 제품을 골라서 사야 하는 거야? 찜갈비, 이렇게 커요? 국내산(한우) 찜갈비나 국내산(육우) 찜갈비나 "수입육을 제외한" 찜갈비에 대해서 이해를 하는 시간을 갖도록 하겠습니다. "수입육을 제외한"이라는 표현을 왜 했는지 아시나요? 국내산 갈비의 경우는 구매하는 단계에서 '짝갈비'라는 형태로 구매하기에 수입육의 구매단계의 형태인 'Rib'의 형태와 다릅니다. [한우 짝갈비 원형 모습과 가공되어 가는 과정] 사진에서 보듯이 한우는 짝갈비라는 명칭으로 소 한 마리에서 좌, 우.. 2023. 9. 15. 이전 1 2 3 4 5 다음
